SỬ DỤNG NƯỚC MẮM NGON ĐÚNG CÁCH
Nước mắm lên men từ cá cơm nguyên chất với muối và nước, ủ từ 12 đến 18 tháng để tiết ra nước cốt. Nước mắm truyền thống giàu khoáng chất, vitamin, là gia vị tạo vị mặn và là nguyên liệu thêm vào trong khẩu phần ăn, có mùi vị đặc biệt giúp ăn ngon miệng hơn. Nhưng sử dụng nước mắm như thế nào thì có lẽ nhiều người vẫn chưa biết, hãy theo dõi bài viết dưới đây để biết cách sử dụng nước mắm ngon đúng cách.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm thì nước mắm có độ đạm càng cao càng nhiều chất bổ dưỡng và hạn sử dụng càng lâu. Khi nêm hay dùng pha nước chấm, dùng nước mắm có độ đạm cao sẽ đảm bảo được độ thơm ngon bổ dưỡng của loại gia vị đặc trưng này.
Nước mắm ngon có màu nâu cánh gián sậm đến nâu vàng, hương thơm nồng, có vị đạm cá nhiều, nước trong, không vẩn đục. Nước mắm khi nêm, nấu có vị mặn gắt và chát ở đầu lưỡi thì có độ đạm thấp. Nước mắm ngon sau thời gian mở nắp và tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sẫm hơn, là hiện tượng tự nhiên của nước mắm truyền thống, khi độ đạm trong nước mắm bị oxy hóa.
Nước mắm cá cơm truyền thống được sản xuất kết hợp với các enzyme có trong cá và dẫn đến sự tự phân hủy của cá. Các enzyme hỗ trợ hệ miễn dịch, loại bỏ các gốc tự do làm chậm quá trình lão hóa, phòng bệnh viêm khớp, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh. Protein thủy phân từ cá được tạo ra trong quá trình lên men giúp cải thiện khả năng của cơ xương khớp, tăng trưởng cơ bắp, tăng hiệu suất tập luyện thể dục.
Người bình thường mỗi ngày dùng 5 - 10ml, tương đương 1 muỗng súp; người bệnh huyết áp, tiểu đường, suy thận, gout ăn 1 - 2 ml, cỡ 1 muỗng cà phê. Nước mắm làm gia vị nêm nếm có thể làm giảm lượng natri tổng thể đi vào cơ thể, mà không làm giảm hương vị thức ăn.
Nước mắm ngon thường có mùi hương cá thơm dịu, đặc trưng. Khi nếm sẽ cảm thấy có vị mặn the nơi đầu lưỡi, sau đó có vị ngọt hậu và đằm nơi cổ họng là nước mắm có độ đạm tự nhiên cao, do được làm từ nguồn cá cơm tươi ngon từ những vùng biển nổi tiếng như Phan Thiết.
Nên sử dụng nước mắm truyền thống và không có hóa chất bổ sung. Bảo quản nơi mát, khô ráo và có nhiệt độ ổn định, không làm lạnh vì sẽ làm muối kết tinh. Chú ý đến hạn dùng, luôn kiểm tra màu sắc, nấm mốc và mùi vị của nước mắm sau khi mở nắp.
Khi chọn mua nên để chai mắm đối diện với nguồn sáng, lắc chai mạnh rồi dốc ngược. Nếu thấy có nhiều cặn từ đáy chai rơi xuống là dấu hiệu kết tủa muối và một số phụ gia khác, không nên dùng.
Nước mắm có chứa hóa chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe và gây ra các bệnh mạn tính nếu ăn trong thời gian dài. Một số loại nước mắm chứa vi khuẩn gây hại như clostridium gây đau đầu và tiêu chảy.
